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    22种鱼的家常做法,轻松掌握开办全鱼宴!

     

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    将鱼玩出N种玩法,把鱼做到极致 ,一定能让你舌头爆炸,味蕾全开 。

    酸菜鱼

    草鱼1条、酸菜1小把
    鸡蛋白、野山椒、油、盐
    姜5克、蒜5克、料酒、淀粉
    白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
    1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

    2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

    3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

    4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

    5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
    松鼠鳜鱼
    桂鱼200克、 料酒2克
    松子10克、胡椒粉少许
    番茄酱10克、 植物油500克
    湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
    1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

    2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

    3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

    5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
    糖醋带鱼
    鲜带鱼、小葱、生姜
    八角、酱油、醋、白糖
    料酒、精盐、淀粉


    1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

    2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

    3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

    4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

    5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
    红小豆焖鲤鱼

    鲤鱼1条、泡好的红小豆150克
    油、生姜5片、蒜片、葱结1个
    淀粉、陈醋、酱油
    盐、料酒、葱花
    1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

    2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

    3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

    4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
    葱烧黄花鱼

    黄花鱼、葱、姜
    盐、生抽、料酒、陈醋
    1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

    2.大葱拍碎切段,姜切片。

    3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

    4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
    双椒鱼头

    鱼头1个、剁椒1勺
    小米椒1勺、姜
    香葱、盐、黑胡椒


    1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

    2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

    3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
    古早味蒸鱼

    鲈鱼1条、五花肉100克
    酱油、姜、蒜、蚝油
    豆豉、江米酒、白糖
    小葱、红尖椒、香油
    1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

    2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

    3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

    4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

    5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
    蒜子啤酒烧鱼块

    草鱼块500g、大蒜1头
    啤酒250ml、料酒1大勺
    葱姜少许、盐1小勺
    胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺
    老抽1/2小勺


    1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

    2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

    3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

    4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
    酥炸小黄鱼

    小黄花鱼、花椒粉、盐
    白胡椒粉、料酒、啤酒
    面粉、玉米淀粉


    1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

    2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

    3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

    4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
    口水鱼

    花鲢鱼一条,淀粉两大匙
    油炸花生仁约半两,蒜一个
    熟白芝麻两大匙,盐适量
    老姜一小块,香葱五棵
    豆豉两匙,料酒三大匙
    酱油两大匙,醋一大匙
    白糖一匙,红油辣椒一两
    花椒油两大匙,香油一大匙
    1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

    2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

    3.在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

    4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

    5.捞出沥干油后装入碗中。

    6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
    煎鱼

    非洲鲫鱼、青蒜
    姜片、蒜头
    1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)

    2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

    3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

    4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

    5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
    蒸鱼

    鲜鱼1条、姜片25克
    香菇25克、黄酒15克
    白糖、精盐
    熟火腿片、麻油适量
    笋片、胡椒粉少许


    1.将鱼刮鳞去腮,洗净

    2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

    3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
    鳕鱼

    鳕鱼、盐
    白胡椒粉、柠檬
    1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上

    2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
    糖醋鱼

    鱼、料酒、盐
    花椒、油、番茄酱
    白醋、糖、淀粉


    1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

    2.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
    红烧鱼

    鱼、油、高汤
    酱油、醋、盐
    1.把鱼洗净

    2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

    3.然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

    4.等锅内水温升上来时,加入少量醋。

    5.烧的时间一般为五分钟左右。
    花椒鱼片

    鱼身肉、金针菇适量
    干尖椒,花椒、盐
    生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝


    1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

    2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

    3.放入清汤,加盐,姜丝调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

    4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
    葱油鱼

    鲈鱼一条、生姜数片
    葱、酱油、黄酒
    醋、老抽、精盐


    1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

    2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
    糖醋脆皮鱼

    鲜鱼1000克,植物油70克
    酱油45毫升,料酒20毫升
    醋50毫升,胡椒粉2.5克
    盐6克,糖100克,葱花10克
    姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克


    1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

    2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

    3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
    剁椒鱼头

    新鲜胖鱼头、精致剁辣椒
    姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽
    1.将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

    2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

    3.加入姜丁、盐、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

    4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

    5.起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
    火锅鱼

    鲜活草鱼1条、火锅底料300克
    郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克
    泡姜150克、干辣椒节15克
    豆豉末35 克、姜颗30克
    泡酸菜100克、花椒4克
    蒜片30克、葱节100克
    油酥黄豆40克、白酒25克
    盐适量、白糖8克、料酒100克
    干细豆粉60克、色拉油800克


    1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

    2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

    3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

    4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
    水煮鱼

    鲤鱼、花椒面、花椒
    辣椒面、辣椒、糖
    盐、豆芽、色拉油


    1.鲤鱼切成鱼片。

    2.给鱼片上浆(盐,葱,姜,酒,胡椒)

    3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

    4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
    啤酒鱼

    活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒
    西红柿、盐、料酒
    花生油、啤酒、生抽
    老抽、蚝油、葱姜
    1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

    2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

    3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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    文章来源:美食健康顾问

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