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    从农家土味到国宴餐桌,你不曾尝过的别样玉米糁

     

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    让美食有温度
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    3.8 向女神致敬!








    美丽栾川,物产丰饶,小小玉米糁,竟然上过国宴餐桌,它到底有何特殊之处?一场乡村宴席喧闹了整个村子,老乡们到底吃的啥?3月8日晚21:27,老家的味道,当美食遇到女神,奇妙之旅马上开启!

    猜谜语

    头上戴着红缨帽,身穿衣服好多套,无数珍珠藏怀中,脱掉衣服才看到。
    亲们,猜出来 了吗?

    看下面的图片

    谜底就揭晓了

    我们今天要讲的食材

    就是它↓
    玉 米




    而我们今天要说的玉米

    更是不一般

    生长在海拔1200米的伏牛山

    与众不同的生长环境

    造就了一个具有独特口感的品种

    “高山玉米”
    可别小瞧了它
    玉米糁还登上过上合会议的国宴餐桌呢
    被称为“上合黄金汤”


    好山产出好玉米



    居住在中国玉米的主产区,河南人将玉米放在餐桌上重要的位置。因为其全面而丰富的营养价值,玉米一直处于主食圈中的核心,而高山玉米,更是圈中无可争议的C位担当。
    十月,高山玉米熬过了7个月的生长周期,积累了比普通玉米更为丰富的营养和风味。





    好收成带来好效益



    秋分前后连续的降雨,让栾川冷水镇迎来了历时最漫长的一季秋收。在城里工作的梦雅坐上了回家的班车,雨水的休息时间全看老天的心情,她要赶在这个节骨眼儿上,帮父母抢救自家地里的收成。
    刚刚收获的玉米不能马上储存,梦雅和家人要抢在太阳落山之前,将今天收回的玉米晾晒完成。
    这几年,高山玉米的价格接连看涨,家里的经济情况也宽裕了不少。梦雅早就期望着今年能够丰收,好让家里能彻底摘掉贫困户的帽子。如今,亲眼看到收成不错,梦雅心里的石头也落了地。


    好食材做出好美味



    梦雅父亲总觉得机器磨的玉米糁差着那么点味道,趁着女儿回来,他要多磨一点儿。玉米在石头的摩擦中变成颗粒,散发出细微的甜香,这次磨的玉米糁,既要留下自家冬日的口粮,也要让女儿带走一些家乡的味道。
    01

    玉 米 糁



    玉米糁,是栾川人每天必不可少的当家饭。水烧开后,将玉米糁搅入凉水,倒入锅中,中火慢熬,时间越久,香味越浓。
    02

    玉米炖排骨
    老灶台,大铁锅,木柴燃烧起旺盛的火焰,排骨和玉米在锅中翻腾。排骨借得几分玉米的甜,玉米拿来一些排骨的鲜。30分钟的炖煮,让锅中溢出诱人的香气,经典的排骨玉米汤就完成了。



    03

    素炒虾仁



    虾仁配玉米,简单的炒制,保留了食物中最原始的营养。
    04

    辣炒玉米鸡丁


    辣炒玉米鸡丁,是梦雅母亲独创的拿手菜。鸡丁过油炸至半熟,赋予了外表酥脆的口感。起锅直接淋在切好的辣椒上,高温瞬时间锁住了辣椒的水分。这样,在再次炒制时,辣椒才能保持清脆的口感。玉米中和了扑鼻的辣,加入了温厚的香,再稍加翻炒即可出锅。
    05

    玉米面发糕


    富含粗纤维的特性让玉米面不易黏合,但只要与面粉合理搭配,就能展现出美食的多种变化。这种叫“虚糕馍”的玉米发糕,是栾川当地独有的美食。
    06

    黄金玉米汤


    相对于农家朴素的做法,国宴上的黄金汤做法更为精致。神秘的配料,让高山玉米从土味偶像,走上了大雅之堂。
    薏仁米清热化湿,强筋健骨,水烧开后,先将不易熟的薏仁米倒入锅中,煮十分钟,再放入糯米和黄米,这两类米最适宜养胃。
    小火煮三十分钟后,放入芝麻和松子,它们的主要功能是提香。再熬十分钟,将汤汁滤出,放入玉米糁小火精煮约二十分钟,神秘的国宴黄金玉米汤就完成了。
    高山玉米,历经长达半年的风霜浸染,完成了营养和口感的双重积累与升华。玉米糁正成为栾川的一张名片,经过包装,华丽变身,从深山走进城市,给村民带来了脱贫的希望,也给更多人带来了别样的美食体验。


    本期大厨

    赵耀
    获得中国非遗美食巴黎国际邀请赛特金奖
    两次获得中华金厨奖
    目前供职于阿五黄河大鲤鱼。
    送福利啦





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    阿五黄河大鲤鱼总部地址



    河南省郑州市盛润国际广场西塔15层1501室(金水路与英协路交汇处西南角)

    联系电话:0371-60155555

    统一美食热线:400-812-5659

    注意事项:本奖品仅限堂食。
    更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您今晚(3月8日)21:27,锁定河南卫视,收看《老家的味道》。

    栏目热线:0371-86005500





    文章来源:老家的味道

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