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    90后姐妹花,深山养土猪,守护一方珍贵美味

     

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    说起养猪的人,
    首先浮现在你脑海里的,
    是不是这样的?
    或者是这样的?
    可是,事实上,
    还有可能是这样的!
    她们是河南远近闻名的“猪肉西施”,
    是一对亲姐妹哦,
    姐姐叫张源远,27岁,
    妹妹叫张志远,23岁
    两个小姐姐都是90后,
    她们大学毕业后不留在大城市,
    而是选择了——回家养猪!



    张志远,今年刚刚23岁,两年前,大学毕业的她没有留在大城市工作,而是选择回到家乡,和姐姐一起经营自家的黑土猪肉店。现如今已经是远近闻名的“猪肉西施”。
    说起刚开始做这行的时候,张志远甚至分不清猪的前蹄和后蹄、大肠和小肠。感觉是无从下手,不知所措。到后来失败的经历多了,也就慢慢地总结到一些经验 ,逐步娴熟起来。


    02


    豫西黑土猪


    豫西黑土猪具有饲养粗放、肉质鲜嫩等特点,是伏牛山区的地方传统良种,在中国人五千多年的驯养史中,肉猪的饲养过程逐步向精细化、工业化转变,而口感上佳的豫西黑猪,却因为生长周期过长、经济效益不好而濒临灭绝的危险。



    豫西黑猪,肉质呈现出如雪花牛一般漂亮的大理石花纹,丰富的肌间脂肪和较细的肌肉纤维,造就了豫西黑猪肉细嫩多汁的口感。



    03


    姐妹花养猪

    为了?;ふ庖患唇У暮谕林?,也为了扩大自家的生产规模,姐妹俩请来了早已退休在家的父亲张古栾,当起了技术指导员。张古栾请来市级畜牧专家,从各乡镇收集品种纯正的豫西黑猪,并在深山里建立起近百亩的散养基地,



    在刚开始养猪的时候,看着逐渐壮大的黑土猪家族,一家人干劲儿十足。然而,市场上的猪肉质量良莠不齐,要出栏的黑土猪价格上不去,销路成了最大的难题。姐妹俩曾经在路边儿冒着大雪卖肉,第一天连一斤猪肉也没有卖出去,当时把姐妹俩都快急哭了。



    酒香也怕巷子深。意识到这点的姐妹俩,开始利用互联网,为自家的黑土猪代言,努力改变黑土猪养在深山无人识的窘境。



    最简单的就是到散养基地拍照、拍视频,然后通过发朋友圈的方式让大家了解,还在网上建立了销售平台。



    张源远、张志远姐妹俩还开了一家小店,虽然时间不长,却已经在栾川当地小有名气。这份名气,不仅得益于两人手艺的日益精进,更得益于豫西黑猪的优良品质。和市面上普通的猪肉相比,这些土猪肉不仅从外观上有很大差别,口感更是遥遥领先。
    姐妹俩的努力没有白费,品质优良的豫西黑猪在市场上受到了人们的认可,各地的美食爱好者纷至沓来。眼看着订单越来越多,负责送货的张古栾,也一天比一天忙。
    04


    家常红烧肉
    张志远3岁的小外甥瑞瑞也是她们的小粉丝,小家伙每一次来店里,推开门第一句话就是对张志远说:“小姨,我要吃肉肉?!?/div>


    层次分明的黑土猪五花肉,因其蛋白质和肌间脂肪含量高,是制作红烧肉最为合适的部位。将五花肉切块后下锅焯水,大火煮开并撇去浮沫,沥干水分后捞出。将炒锅烧热后倒入油,加入白糖,小火煸炒至白糖融化。


    将五花肉倒入锅内快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。翻炒匀均后倒入热水,加入生姜、大蒜、花椒、八角和香叶调味,小火炖制四十分钟左右。等到汤汁收干,香浓软糯,入口即化的红烧肉就可以出锅了。


    05


    烧烤猪肉串
    炎炎夏日,正是户外烤肉的最佳时节。张志远娴熟地将黑土猪肉切成拇指大小见方的肉块,保证每一块有肥有瘦,这是烤肉鲜嫩多汁的秘诀。


    在高温的作用下,肉块脂肪燃烧碳化,油脂分子化学键重组,形成的芳香烃变为气态散布在空气中,诱人的香味扑鼻而来。炙烤能够紧紧锁住肉汁,这是小外甥瑞瑞最喜欢的外焦里嫩的口感。
    脆嫩多汁的生菜与焦香四溢的烤肉搭配起来,层次丰富、口感清爽。生菜不仅可以缓解烤肉的油腻感,还能使烤肉更加具有嚼劲。
    古老的烹饪方式,充分保留了豫西黑猪的绝佳风味,让家人的味蕾得到满足,幸福的味道从舌尖开始蔓延。黑土猪肉的香味或许就是瑞瑞眼中对于家的味道最初的印象。


    06


    守护美味


    张古栾按照“专业合作社+基地+农户”的产业发展模式,带领乡邻们养殖豫西黑猪,深山为豫西黑猪提供了原生态的生长环境,也保留了它们活泼好动的野性特征;张志远一家人与农户们齐心协力,一同守护着深山里这道珍贵的美味。
    更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您明晚(3月8日)21:27,锁定河南卫视,收看《老家的味道》带您走进大美栾川,寻味舌尖上的栾川。
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    文章来源:老家的味道

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