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    腊肉饭做法,这篇文章最全!

     

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    让美食有温度
    关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材
    人人都话,秋风起,食腊味,然而这么冷的天,真是冬风吹又吹了,腊味还不上台,还要等到什么时候?各位街坊赶紧的出街买腊味啦,我们一起做腊味饭,再不吃,就真的要冻屎在这醉人的寒冬中了??!



    一起来研究12道腊味吧


    茄汁鱿鱼筒腊味饭




    配料

    鱿鱼一条 咸肉或香肠少许 洋葱半个 胡萝卜半根 芹菜一根 番茄汁

    做法


    1. 煮米饭!糯米是大米的一倍,加水放入电饭锅

    2. 米饭煮上后开始处理鱿鱼!去头和内脏,身子完整留下来做鱿鱼筒

    3. 咸肉切粒,芹菜切粒,洋葱切粒,胡萝卜切粒

    4. 为了更入味好吃,也可以把切好粒的食材到蔬菜机里进行搅拌,这样会更细腻

    5. 锅内放油,切好的食材放入锅内炒出香味!加入少许生抽调味即可,不要放盐,有腊味就够了!然后盛在盒内

    6. 同步米饭也蒸好了,加入刚蒸好的米饭适量,根据鱿鱼筒的大小,拌匀了直接吃就很好吃了

    7. 拌匀炒好的食材和米饭

    8. 用勺子把拌好的米饭装到鱿鱼筒内去,装满底部,口要留五厘米用牙签封口!

    9. 放入蒸锅内蒸七分钟

    10. 同步锅内加少许油翻炒番茄酱!如果不喜欢酸,也可以加着点白糖进行调味

    11. 炒一下番茄酱后加入适量的水

    12. 放入刚蒸好的鱿鱼,入味

    13. 五分钟左右翻一次鱿鱼,大概煮十几分钟收汁即可


    锅式腊味饭


    配料

    腊肠 (适量) 、腊肉 (适量) 、米饭 (适量)、胡萝卜 (适量)

    做法

    1. 腊肠,腊肉,切好,备用。

    2. 胡萝卜,切丁。

    3. 腊味焯水,更卫生

    4. 炒勺加入花生油,然后加入葱末,喜欢吃姜的朋友也可以加点姜末,然后倒入过水的腊味,煸炒。

    5. 放入胡萝卜,可以少加点酱油,也可以不放。

    6. 炒过后的腊味与胡萝卜,加入冷水,后加入淘好的米。(水的量要看米的多少来掌握了)

    7. 入锅后,蒸煮。焖!时间自己掌握了

    8. 根据个人口味,加个煎蛋也挺不错的。


    土豆腊味饭


    配料

    香肠250g、土豆400g、大米300g 生姜适量、大蒜适量、葱适量、十三香适量

    做法

    1. 香肠,土豆切丁

    2. 锅里放油炒香葱姜蒜

    3. 下香肠下去炒加点生抽着色

    4. 香肠炒出油就可以

    5. 放土豆下去炒

    6. 加盐和十三香

    7. 土豆炒变色

    8. 大米洗净放电饭锅里加适量的水

    9. 把菜放进去煮饭一样煮就可以了


    杂烩腊味饭


    配料

    糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米

    做法

    1. 糯米洗净后用水浸泡一晚;糯米沥干水分,放入沸水中稍煮片刻捞出待用;所有配料都切成丁;锅烧热油,放入姜片爆香,放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香,翻炒片刻,放入糯米饭,中火不停翻炒。

    2. 泡香菇的水放入老抽,打进蛋黄,放适量生粉,调匀淋入锅中;盖上锅盖,焖十几分钟(如果水烧干了饭还没熟,就再倒入香菇水直到饭焖熟为止);最后洒上各色蔬果丁,再焖数分钟后洒上炸香的花生米,出锅。

    小提示:

    如果用猪油炒饭则会更香;除了淋的酱汁外不要再另外放盐了,腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了,如果真的淡了,就最后淋些老抽。


    虾米冬菇腊味饭


    配料

    糯米、大米、广式腊肠、腊肉、腊鸭、冬菇、青豌豆、虾米、红萝卜、香菜、葱等(可根据喜好添加或减少部分食材)。

    做法

    1. 先把糯米(为避免太糯,一般是60%糯米,40%大米)洗净用水浸泡2~3小时,虾米和冬菇等也要提前浸泡好。其次把广式腊肠、腊肉等材料切成碎粒。

    2. 接着就把浸泡好的糯米放进电饭锅里煮熟。一边煮饭,一边把切好的食材碎粒放进开水里煮熟,等饭好了就把菜料拌进饭里,倒入适量生抽,全部捞匀后再盖住煲5分钟。最后加入香菜和葱花,还有人喜欢加糖,也不错。


    蛋壳里孵出的腊味饭


    配料

    糯米200g
    广味腊肠1根 培根2片
    干贝20g 青豆50g
    甜玉米50g 海鲜酱油1.5勺 老抽1勺 咸鸭蛋8个(配方量实际可以做15个左右)

    做法

    1. 圆糯米淘洗干净后,用清水泡2个小时

    2. 准备好所有的材料,培根腊肠切成小丁,干贝洗干净后用清水泡一会儿

    3. 生咸鸭蛋洗去外面的泥,用剪刀头开一个小口,顺着小口把蛋清全部流出来,一定要尽量弄出蛋清,只保留蛋黄

    4. 全部蛋清取出后,把小口再用剪刀稍微开大一些

    5. 泡好的糯米沥干水开始调味,加入两勺海鲜酱油(这里用到海鲜酱油是因为这款酱油偏甜更美味)

    6. 加入一勺老抽,主要是用来上色

    7. 加入干贝、培根、腊肠丁、青豆、玉米粒拌匀

    8. 用小勺把糯米饭灌到蛋壳里,8.9分满就可以了,因为糯米蒸熟还会膨胀

    9. 依次全部灌好,用锡纸哑光面从上往下封住小口,放入蒸锅里隔水蒸1个小时,完成。


    简易腊味饭


    配料

    腊肠、米饭、花生油、姜片、生抽 1.5勺、盐
    一勺、糖半勺、料酒
    适量、葱

    做法

    1. 大米洗净,腊肠切丁备用。

    2. 放少许花生油(不要多、等会腊肠还会出油),爆香姜片后将腊肠粒下锅小火翻炒,出油。

    3. 待腊肠变色后放入盐、糖、生抽、一点料酒??谖蹲孕械鹘?,但建议最好将味道调得比一般要重,因为等会要和饭一起煮,味道会被米饭吸收很多哦~

    4. 洗净的米放水入锅准备煮饭,盖锅盖前将炒香的腊肠连油连酱汁一起倒入米内,拌匀。

    5. 按照一般电饭锅煮饭程序开煮~

    6. 煮好饭(跳闸)后,将葱切小段丢入米饭里,继续盖上锅盖,电饭锅不要插电,焖上15分钟左右。完成。


    红糯米腊味饭


    配料

    糯米、红糯米适量、腊肠两根、冬菇四个、咸菜莆适量、香葱适量、红枣适量

    做法

    1. 所有辅料洗净泡开后全部切丁,下锅炒香备用。

    2. 糯米、黑米泡渗半小时后下锅煮熟。然后拌入炒香的辅料、香葱、酱油、熟油(猪油更香但不健康),继续焖煮10分钟。

    3. 煮好了,香喷喷,香气里混合着腊肠、香菇、香葱的诱人味道,太诱人了,难以表达!

    4. 趁热盛起一碗喷香的腊味饭,尝一口,让你难忘!

    5. 享用冬日里的温暖,如家一般的温馨味道!


    咸鱼腊味饭


    配料

    大米100克
    咸鱼25克 腊肠1根
    芦笋150克 白砂糖5克
    料酒10ml 食用油 15 ml 酱油15 ml

    做法

    1. 咸鱼用温水泡浸10--20分钟,以去除部分的咸味。

    2. 取出切成小粒状。

    3. 腊肠洗干净,切成小粒。

    4. 加入调料中的所有材料,拌匀备用。

    5. 芦笋去掉外皮,洗干净,切小粒。

    6. 大米洗干净,放进电饭煲中,加入适量清水。

    7. 煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠。

    8. 盖上煲盖,煮至8成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。


    香煎腊味萝卜糕


    配料

    白萝卜700g 粘米粉150g 玉米淀粉60g
    水250ml 洋葱1/4个 腊肠100g 腊肉50g 盐1小勺 糖2小勺 白胡椒粉

    做法

    1. 白萝卜用细擦板擦成丝,用手挤出一部分的水份。

    2. 腊肠、腊肉和洋葱切碎。

    3. 锅里倒一丢丢底油,把上一步切好的食材倒进去翻炒,炒到洋葱变透明就可以了。

    4. 把玉米淀粉、粘米粉、水、盐、糖和胡椒粉搅拌成糊状,然后加入萝卜丝和上一步炒好的菜拌匀。

    5. 装入模具,我这里用了一个圆模加一个七寸的派盘。上锅蒸,上汽后中大火蒸40-50分钟,蒸好后完全晾凉再脱模。

    6. 脱模凉透后的萝卜糕切成厚片。

    7. 放入平底锅中用油煎到两面金黄就可以了~


    腊味紫薯饭


    配料

    大米250克
    紫薯1个 腊肉3个
    玉米粒50克 青豆50克
    胡萝卜1/2根芦笋3根
    盐适量 鸡粉1/4勺 白糖1/4勺
    白胡椒粉1/4勺

    做法

    1. 紫薯切1cm左右的小丁,胡萝卜切1cm左右的小丁。大米洗净,芦笋去掉老根,切小丁,香肠切片。

    2. 锅烧开水,将青豆、玉米粒焯烫一下,捞出过凉,控干水分备用。

    3. 油锅烧热,中小火,放入胡萝卜炒一下

    4. 再放入青豆、玉米粒煸炒均匀。

    5.倒入洗净的大米,翻炒均匀。

    6. 再放入香肠片,翻炒均匀。

    7. 倒入紫薯丁,翻炒均匀,倒入少许的清水,翻炒均匀,盖上锅盖,焖制30分钟。

    8. 出锅前倒入芦笋小丁。调味(盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 白胡椒粉 1/4勺 ),翻炒均匀。

    小贴士

    1、大米可以提前用水泡开,这样焖的时候,节省时间,大概焖20分钟就可以了。米泡透,也容易熟的均匀。

    2、加入少量的水就足够,比平时煮饭的水要少,不然就成粥了。

    3、油少放,香肠也会出油。香肠很咸,调味的时候,要酌量加盐。


    微波腊味杂蔬蛋饼


    配料

    鸡蛋2个 腊肠1小截
    胡萝卜1/2根 豇豆2根
    孜然烤肉料1大勺

    做法

    1. 豇豆洗净,切小??;

    2. 胡萝卜去皮、切碎;

    3. 腊肠洗净,尽量切小??;

    4. 将切碎的豇豆、胡萝卜、腊肠一起放入料理盒,加入一勺植物油,搅拌均匀;

    5. 加入一大勺孜然烤肉料,搅匀;

    6. 盖严料理盒,放入微波炉,高火加热2分钟;

    7. 等待的过程中将鸡蛋打散;

    8. 取出料理盒,倒入搅打均匀的蛋液;

    9. 晃动料理盒,是蛋液与其他食材混合均匀,继续高火加热2分钟即可。

    栏目热线:0371-86005500





    文章来源:北京吃货

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