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    生意火爆的东北烤冷面做法早餐食谱

     

    早餐吃什么好呢?推荐生意火爆的东北烤冷面做法|早餐食谱,值得试试的早餐小吃做法~...




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    早餐吃什么好呢?推荐生意火爆的东北烤冷面做法|早餐食谱,值得试试的早餐小吃做法~

    你吃过烤冷面吗?

    烧热的铁板上,先刷一层油,铺上冷面皮,加热。

    面上磕一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋均匀散开,撒芝麻,翻过来煎。

    朝上一面刷辣酱,对半剖开一根火腿肠置上,撒葱花、香菜末、洋葱末,加盐、醋、味精、白糖、孜然等调味料(自主搭配),冷面卷成卷,小铲切成段,盛进纸碗里,插两根竹签。

    阿姨的小铲就像侠客的剑。
    嗯,你就可以一手交钱一手交货了。

    芝麻锦上添花。
    一口咬下去,鸡蛋的软滑,冷面的劲道,配上特制的浓郁鲜香的辣酱和佐料,酸甜咸辣四种味道萦绕缠绵在口舌之间,分分钟能填饱肚子顺带心情 high 起来。

    翠绿配嫩黄,诱人至极。
    制作过程中,有几个细节直接关系到冷面的味道。

    第一:选材要用特制冷面,比市面上卖的要薄且软,加工后不需要晾晒的工序,可直接食用。

    第二:烤制时候在面下滋水软化面皮,嚼起来才会柔软而劲道。水要适量,水太多面就太软没嚼劲。

    第三:每家每户的辣酱配方不同,味道也会有差别,我最喜欢的那家烤冷面,酱汁色泽亮丽味道香浓,令人念念不忘。

    是烤冷面呦!

    1. 不是煎饼果子!不是鸡蛋饼!虽然做法差不多但是口感和味道隔着一个筋斗云的距离呐,冷面和绿豆面、小麦面不是一样的东西。

    2. 地道的冷面是由荞麦面或者玉米面,经机器压制而成,口感劲道。

    3. 冷面分为冷面和温面两种,做法一样,都是煮熟后过凉水,区别在于吃的时候加的汤汁冷热不同。冷面是时令食物,地道的吃法是在夏天食用,加稍冰的汤汁,柔韧耐嚼,消暑爽口。个人觉得温面不好吃。

    4. 用于烤冷面的面片比市面上的冷面要更薄且软,且不需要晾晒的工序,特意压成片状。

    烤冷面的起源

    今年七月,哈尔滨的一家报纸经过采访考证,称这种小吃起源于黑龙江省密山市。

    一九九六年,那是一个艳阳天,有一位下岗工人老盖,在祖国的东北角,黑龙江省密山市的二中旁,卖着羊肉串。那时候,他每天去二中路过一家冷面厂,都会要一块冷面,串在签子上烤,刷上烤肉的佐料,做下酒菜。后来被二中的学生尝到了鲜,一传十,十传百,不到一个月,就传遍了整个密山,校门口摆起了一溜儿烤冷面摊。

    紧接着,烤冷面经过不断地改良和推广,传到了其他城市,有鸡西烤冷面、哈尔滨烤冷面、秦皇岛烤冷面等,从此占据了东北的大街小巷,直到冲出东三省,走向全中国。

    晚上下了地铁,在北京街头总会看见烤冷面的小车,有时候还和小哥侃两句东北话,刚好弥补加班晚归的闷闷。

    有一个冬天,走在哈尔滨的街头,腹中空荡荡的时候看见了烤冷面的小车,我两眼放光地奔过去。中年大叔摘下手套,烧热铁板,有条不紊地进行着每一道工序,手上 满是皴裂和细小的伤口,我知道,那是沾上水的手经常裸露在零下二十度的空气中的结果。接过热腾腾的烤冷面,我慢慢转身离开。

    冷面江湖,五大流派

    碳烤派:把冷面夹进铁帘,置于炭火之上,刷油刷酱刷佐料,明火烤制。这是密山的做法,传说中最正宗的做法。

    铁板派:做法如上文,也是流传最广接受度最高的吃法,鸡蛋的嫩黄、辣酱的鲜红、葱花的翠绿,看着美吃着更美。

    番茄派:这种味道基本已经绝迹,只口口相传于早期吃货之间。把冷面在铁板上烤热,刷辣酱后,放在大量稀释过的番茄酱中,口感爽滑劲道。(其实我在忧虑番茄酱里泡久了那冷面肯定软趴趴黏糊糊的,好吃才怪。)

    油炸派:将冷面油炸后直接加入辣酱撒上佐料。听说还有人在里面卷上臭豆腐或者培根……只能给广大吃货的聪颖机智(丧心病狂)点赞。

    (以及所长的东北邻居非要添加不然不信服的第五大流派)

    白醋白糖派:辽宁抚顺的烤冷面和当地的冷面一样,是极重的甜酸口味。一张烤冷面在加了油的铁板上稍微加热,磕上一枚鸡蛋,刷上酱料,撒上一把白砂糖,然后大量加白醋。白醋从饮料瓶盖上扎的细孔中喷出,迅速蒸腾成一片酸爽的雾气,告诉旁边等烤冷面的人:“啊,快好了!”

    小吃嘛,吃的是口味更是感觉,不必过分纠结于起源和流派。

    离家在外,想家的时候,总会想起烤冷面,那是一种故乡的味道。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者


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