<th id="9ayp9"></th>

    小米入菜,吃的是美味可口,吃的是营养健康!

     

    让美食有温度关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材《老家的味道》第五季第02期

    2019.01...

    让美食有温度
    关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材




    《老家的味道》第五季第02期

    2019.01.11? 21:15

    红旗旗精神发祥地

    林州

    《老家的味道》第五季第二期于1月11日晚21:15与您相约河南卫视。它生长在悬崖绝壁之上,不易采摘却是必备佐料;它色如黄金粒粒分明,温脾养胃更温暖人心。1月11日晚9点15分 老家的味道,带您走进大美林州!



    ▍林州



    林州,位于河南省最北部的太行山东麓,地处豫、晋、冀三省交界处。林州是人工天河——红旗渠的故乡,红旗渠精神的发祥地。林州市景色优美、名胜众多,境内的林虑山群峰秀拔、峭壁险峻、林木葱郁、飞瀑流泉、景罕物奇,为世所称,是北雄风光最胜处,号称八百里太行之魂,是国家级重点风景名胜区。

    林州食材

    ?林州小米?



    洪河小米,颗粒饱满、色泽金黄、味香黏稠,以矿物质含量高而著称。洪河村位于安阳林州市东姚镇山区,山多地少,除了独特的白云岩风化土质生长的洪河小米之外,传承几千年的石磨碾米加工工艺,保留了小米表层营养,独具特色。洪河小米熬成稀饭,米粒似珠,米汤如乳,上有一层“油皮”,营养丰富且易于消化,是千百年来林州洪河一代群众的主食之一。
    洪河村
    洪河村位于太行山的腹地,林州市中东部,因为这里是典型丘陵沟壑区,昼夜温差大、日照时间也偏长。从小米的视角看,此处简直是生长的天堂。由此诞生了洪河小米。

    从公元706年,被武则天选为皇家贡米以来,洪河村种植小米已有上千年的历史。现如今当地人依然沿用着祖辈传承的脱壳方式,目的是为了保持小米软糯香醇的口感。在这种方式下分离出来的小米大小均匀、色泽金黄、颗粒圆润饱满。
    刘迷存是名副其实的江湖人物,谁说洪河小米不好,他就会跟谁急。今年已经64岁的他,仍不服老,又扩大了小米的承包面积,现如今他有7000多亩的小米种植田。一直对他不理解的老伴,更为恼火,一气之下离家出走到女儿家。
    经离家一个多月的老伴,在女儿的劝说下,今天终于回来了。为了哄好老伴,不善于表达的老刘,一大早就去山上采摘一种野菜,搭配小米,做她最爱吃的美味。
    山韭菜清洗干净,暂时放到一边。熬煮两个多小时的小米,紧密地粘连在一起,散发着一股甜香味。然后放入盆中冷却。
    韭菜中,含有许多含硫化合物,是辛辣味道的来源。来回翻炒,破坏韭花细胞,让含硫化合物渐次释放,与小米的甜香融合到一起。入口鲜嫩脆辣,让人上瘾。这是老伴的最爱。
    小火慢炖30分钟,将猪蹄中的胶质炖出来,汤汁变得非常浓香。肉皮又香又弹,口感奇妙,大块儿的蹄筋很有嚼劲,越嚼肉味越浓,再配上软糯的小米,别提多香了。
    葱姜爆香,加入鸡翅,小米鸡翅对火候的要求极为讲究,时间稍短啃起来像吃皮筋儿,时间过长,肉皮容易焦糊,还需不停翻炒。加入煮熟的小米,大火转小火,让小米充分吸收鸡翅中的胶质,达到味道和口感的平衡。
    如果说老刘一家的家常小炒,不能让你记住洪河小米的味道,那么餐厅里的猛火热灶,一定会让你过嘴不忘。小米在超过200℃的高温中,表面的水分迅速蒸发,油脂氧化,引起焦化反应。分秒间,抛起抛落的翻炒,奇妙的烟火气和焦香味,让小米的滋味得以升华。小米的烹饪手段千变万化,滋味层出不穷。它既能搭配辛辣的韭菜,凶猛地侵略我们的味觉,也能润物细无声地,让我们喝的酣畅淋漓,获得身心解放的满足。
    近年来,刘迷存带领216户贫困户,通过公司+农户的经营模式,集中对外打造洪河小米品牌,从而实现贫困户的持续增收,稳定脱贫。
    本期美食

    葱椒炝鱼片
    小米红烧肉
    西辣羊肉
    本期大厨




    文章来源:老家的味道

    版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系






        关注 老家的味道官方


    微信扫一扫关注公众号

    0 个评论

    要回复文章请先登录注册


    江西福彩15选5转账给私人帐号_江西福彩15选5专业彩师 老司机| 法甲| 老司机| 杨幂| 吉利| 逍遥散人| 西安| lv| 林郑月娥| 美图秀秀|